Het pH-wonderdieet probeert veel verschillende aandoeningen in het lichaam, waaronder zwaarlijvigheid, onder controle te krijgen door het weglaten van verzurende voedingsmiddelen en gedragingen. Een van de meest verrassende producten op de lijst, althans voor westerlingen, is melk. Zuivelproducten, hoewel een steunpilaar van het westerse dieet, zijn niet opgenomen in het dieet van de meeste van de bevolking over de hele wereld. Dus wat weet de rest van de wereld dat wij niet weten? Zuivel is niet nodig voor de gezondheid; vanuit een pH-oogpunt is het zelfs schadelijk voor het lichaam.
Veel mensen geloven dat zuivel en melk essentieel zijn voor de botdichtheid en voor de algehele gezondheid. Zuivelproducten bevatten echter grote hoeveelheden eiwit en vet, die beide zuurvormende elementen zijn. Koemelk en producten op basis van koemelk produceren zuren. Geiten- en schapenmelk en -kazen, die minder vet en eiwit bevatten, produceren minder zuren. De enige zuiveluitzondering is geklaarde boter, die alkaliserend werkt door de korte ketenvetten die erin zitten.
In 2003 bracht de Harvard School of Public Health een alternatieve piramide uit voor de aanbevelingen van de FDA, gebaseerd op onevenwichtigheden die de leden in de oorspronkelijke piramide zagen. Hoewel er niet specifiek melding werd gemaakt van zure en basische voedingsmiddelen, laat de piramide een tendens zien naar basische voedingsmiddelen. Een van de meest opvallende verschillen tussen de FDA piramide en de Harvard piramide is de toevoeging van een zuivel portie of calcium supplement 1 maal daags. De FDA beveelt 2 tot 3 porties per dag aan, naast voedingssupplementen.
Dr. Meir Stampfer, professor in de afdelingen Epidemiologie en Voeding en voorzitter van de afdeling Epidemiologie aan de Harvard School of Public Health, wijst er in een toelichting op de Harvard-piramide op dat mensen minder zuivelproducten zouden moeten eten. Het lichaam heeft calcium nodig, maar niet in de hoeveelheden die aanwezig zijn in de twee tot drie porties die door de FDA worden aanbevolen.
Calcium is nodig voor de normale ontwikkeling en instandhouding van de botten; toch kan de gemiddelde volwassene genoeg calcium uit een supplement halen. De hoeveelheid calcium die aanwezig is in 2 tot 3 porties zuivel per dag kan zelfs schadelijk zijn voor de gezondheid. Een overmatige inname van calcium kan het risico op bepaalde kankers verhogen en er is geen verband aangetoond tussen massale hoeveelheden calcium en het voorkomen van osteoporose.
De zuivelindustrie heeft hard gewerkt om het beeld te verspreiden dat koemelk essentieel en onschadelijk is. Bedenk echter dat vijftig jaar geleden de gemiddelde koe 2.000 pond melk per jaar produceerde en tegenwoordig gemiddeld 50.000 pond per jaar. Geneesmiddelen, antibiotica, hormonen, gespecialiseerd fokken en gedwongen voeding verhogen de melkproductie, zodat de melkveehouders in massale hoeveelheden kunnen produceren. Al deze additieven zitten in de melk die de mensen elke dag drinken.
Een groeiend aantal mensen, waaronder degenen die het pH-wonderdieet volgen, schrappen zuivel uit hun dieet en hebben fantastische resultaten. In recente studies is melk in verband gebracht met darmkolieken, darmirritatie, bloedarmoede en allergische reacties bij zuigelingen en kinderen. Bij kinderen waren de belangrijkste problemen allergie, oor- en amandelontsteking, astma, kolieken en kinderdiabetes. De studies toonden aan dat volwassenen hartziekten, artritis, allergie en sinusitis kregen als gevolg van op conventionele wijze geproduceerde melk.
Een snelle zoektocht naar de gevaren van zuivel kan je ogen openen over dit "veilige" voedsel. Het lezen van het onderzoek en het zien van de zure effecten van melk en andere zuivelproducten maken duidelijk waarom het uitgesloten is in het pH-wonderdieet.
